Популярные сообщения

пятница, 19 октября 2012 г.

Саженцам - УМНУЮ ЯМУ!

Приветствую читателей! 
Сейчас у нас, на Юге,  идет активная подготовка к посадке саженцев плодовых деревьев. Некоторые дачники переживают, что будет поздно. Постоянно говорю о том, что если вы хотите получить хороший саженец весной, садить осенью надо в то время, когда саженец "уснет" - а это мы узнаем по особым признакам - деревце сбросит листву.

- А на рынке уже давно продают! - часто слышим мы от покупателей.
- Так на рынке чего только не продают. Глядя на саженцы с унылой листвой и яркими ярлычками  - честное слово, хочется плакать. Нельзя так издеваться над деревьями. Не говоря уже о том, что сортность деревьев сильно отличается от картинки, висящей на ней. И самое главное - смотрите на корни саженца, а не высоту и унылую листву... А теперь к делу.


Идея "Умных ям" далеко не новая. Но, как оказалось, не многие дачники знают об этой системе для саженца. В этом я убедилась, работая в центре Сияние. В нашем городе, благодаря Сиянию - дачники стали применять этот способ посадки и очень довольны.

Умная яма требует немного хлопот, но гарантирует мощное и быстрое развитие саженца в первый же год. Так можно выращивать и деревья и кустарники, виноград.

Итак, копаем яму глубиной 80 см на 80 см. На дно кидаем 10 см щебня или керамзита. В щебень на половину слоя втыкаем любую трубу (пластиковую, асбоцементную). Это самый эффективный путь для полива. Труба должна торчать над почвой на 10-15 см . Ее закрываем крышкой, чтоб любопытная живность не влезла. Щебень засыпаем сверху слоем палочек, щепок, мелких кусочков шифера: и корни должны пройти, и чтоб землей сразу не заплыл.



Теперь о земле. В ней должно быть все, что нужно саженцу на первые несколько лет. Копая ямку, верхний слой почвы бросайте в одну сторону, а нижний - в другую: он менее плодороден. Больше половины ямки заполните органикой - гнилыми листьями, перегноем - сыпцом, зрелым компостом, подмешивая верхний слой грунта. Также мы подсыпаем Сияние-3 - микробов-поваров. Органика будет не гнить с выделением патогенов, а превращаться во вкусный компост весной быстрее и корни будут питаться.

Сделайте в центре ямки холмик и распределите по нему корни саженца. Сверху присыпьте корни верхним слоем почвы. Из остальной почвы сделайте приствольный буртик для воды.

Теперь поливаем саженец как сверху, так и снизу. Выливаем в трубу два ведра воды.Теперь вода будет притягивать корни снизу - и они быстро освоят яму и уйдут в подпочву. Кроме того - никаких потерь от засухи! 

Посадив саженец, сразу превращайте приствольную зону в грядку или клумбу: ставьте бордюр высотой в 20-30 см. Мы для этого используем БОРДЮРНУЮ ЛЕНТУ. Которую обкладываем  камнями. Лучше - если это сразу будет красиво.

 К тому же, сэкономит место для пряностей, зеленушки, цветов. И здесь мы получаем дополнительное преимущество: запахи растений отпугивают вредителей!





А теперь заполните эту грядку несколькими тачками органики. Высадите весной рассаду. Или посейте семена трав сейчас. Сверху - слой соломы или шелухи. Такая мульча зимой будет согревать корешки, а все лето будет и кормить деревце, и беречь влагу для него. При засухах и песчаных почвах этот прием просто необходим. 

Конечный результат: саженец хорошо пошел в рост, а под ним - зелень и цветы. Нужно обязательно учесть тот факт , что за лето земля в ямке осядет сантиметров на десять. Это связано в том числе и с поливом в трубу. В первое лето достаточно выливать в трубу пару ведер воды дважды в месяц. Кормить ничем не надо: корни в поисках питания разовьются мощнее и глубже а мы ведь заложили в яму хорошую кормёжку. Через год-два понадобятся удобрения. Подкормки делают прямо в трубу.

На четвертый год трубу можно вынуть: корни уже разрослись широко. В умной яме легко идет в рост даже саженец с плохими корнями, если его посадить поглубже. Ничего сложного в этом нет, чуть-чуть тонкости и последующий уход за саженцем сведен к минимуму, а результат к максимуму. 






среда, 3 октября 2012 г.

Как я перестала быть консервной фабрикой. Часть 2.

Какое это чудо  - сушилка ИЗИДРИ! Обычные фрукты-ягоды превращает в необычные лакомства!
И черешню в сушилку отправляю! Много ее в этом году уродилось, а сушеную дети с удовольствием трескают....Хотя вишенку больше люблю - вкус более насыщенный, с кислинкой...


Вдруг приехал к нам в центр «Сияние» Мужчина такой видный… Да и купил одну за другой, три сушилки Изидри «Ultra-1000». Зачем три-то? Наверное, родственникам? –Нет, улыбается... У меня ресторан в городе и бар. Теперь подаем эксклюзивные блюда в ресторане. Травы для фито-чая сушим. Люди богатые за своим здоровьем следят, наш ресторан прославился.

В магазинах «Магнит» летом стали продавать бананы по цене 19р/кг. Мы тут как тут – сушим бананы. Получаются гораздо вкуснее магазинных сушеных – не ломкие ломтики, а пластичные пластинки)))), которые и гнутся, как вяленые, и жуются, как ириска, а на вкус обалденные. Купил мой брат себе такую же сушилку, а дети не дают бананам сушеным лежать – сразу и съедают. Смеётся – не насушу на зиму…








Яблочки летние поспевают… У меня все висят на дереве – помогают в этом препараты из  «Сияния», не осыпаются яблочки, а у соседки – под деревьями полно. Приходите, соберите, говорит… Мы с радостью – все в сушку идет. Дети сами справляются – порезали Яблокорезкой, которая и серединку удалит, и очистит от кожуры и нарежет на ровные, пол-сантиметровые дольки за 10 секунд яблочко и на поддон.  А на пирог выложить такую нарезку из яблок – красота!

Пришла подруга в гости, садимся пить чай. Я выложила на блюдо отдельными горками мою гордость – сушку: яблоки, клубнику, бананы, арбузы, дыньки, малину.
- Что это?
- А ты попробуй и скажи, улыбаюсь...
- Господи, какая вкуснота! – никаких конфет не надо! 
Конечно: угостишься кисленькой малинкой, и лакомишься сладким бананом. Потом клубничку тянешь, и тут же сладюшшший арбузик хочется… Тут и детям дала попробовать –м-м-м-м… Мамочка, как же вкусно! Все, теперь из кладовки не выгонишь – набирают в ладошки и на улицу гулять. Друзья-подружки их распробовали, просят ещё. Родителей уговаривают делать им такие лакомства, да только немногие родители понимают: «Что ты! Дорого! Морозилка у нас есть – наморозим. А арбузы да клубнику с малиной переводить на сушку – баловство одно! Яблоки в духовке посушим….»
  А посчитать если: за сутки моя сушилка, нагруженная полностью на 12 поддонов, потребляет энергии, как две лампочки. А сколько потребляет энергии морозильная камера? И ей ведь для поддержания заморозки нужно работать весь год! Витамины сохраняет заморозка? Конечно больше, чем при консервации, но 20% витаминов теряется! А при сушке в Изидри 3% потери витаминов. Да и потом, реально ли кушают ваши детки  размороженные клубнику или малину, вишню? На вид – помятая и потекшая, на вкус – кислота сплошная. Варите компоты и кисели? Хорошо, да где же здесь витамины тогда, так необходимые детям и нам, взрослым? 


А в духовке яблоки сушить… можно, конечно, но  дети не едят. На рынке просят купить, где тебе заморская сушка по заморским же ценам представлена – зеленые, красные, желтые. Называют их то ананасы, то киви… А присмотришься – что-то уж больно они яркие – в природе такие вряд ли бывают. Потом узнала – выращивают кормовые тыквы да кабачки, вымачивают их  в сиропе с красителями да ароматизаторами – кушайте, россияне, «киви», «ананасы» и прочую обманку…


Больше всего моей подруге понравился арбуз сушеный. Ну, дак это же наслаждение! Как я это делаю. Режу арбуз, и если он плотный, хрустящий, режу мякоть на дольки в пол-сантиметра,  семечки не вытаскиваю, и на поддон. На самый нижний лоток всегда ставлю лист для пастилы – вдруг сок потечет. Сушится арбуз, а семечки вместе с ним – получаются «орешки». Сейчас все сорта арбуза – с мелкими семенами. Потом складываю сушку в банки под ВАКСы. А если арбуз попался переспелый – тут раздолье! Выгребаю большой ложкой всю массу на дуршлаг или сито – стекает сок, да еще ножом посеку крупные куски. Измельчила в некрупные мягкие ломти, смазала листы для пастилы маслом растительным, выложила арбузную мякоть – и в сушку. Дети фреш (сок отцеженный) арбузный пьют – просят еще, а пастила какая выходит – язычки проглотишь. Семечки, опять же, как орешки… Я прочла, что азиатские народы: узбеки, туркмены,  сушат семечки арбуза и дыни, и зимой ими лакомятся, как мы подсолнечными или тыквенными – полезные они очень, как любое семя на земле. Стоимость арбузов в сезон – 6-8р/кг, так я и пользуюсь этой дешевизной.


 Пастилу – хоть прячь! Съедают всю подчистую… Зато ведь конфеты теперь не покупаем. Кто его знает, что в них, в этих конфетах. Мы кушаем настоящее. 


Дыньки – отдельная тема. Дороговато, может – 40р/кг? Но, проходя через рынок, вижу уцененные дыни – где-то пятнышко, где помялась. Они уже по 20рублей. Забираю, чищу, вырезаю все плохое и на сушку! Вкусно! Так же бывает, когда даром или за мизерную плату отдают хорошие, но с пятнышком персики, абрикосы или другие фрукты – их я, предварительно удалив поврежденные места пускаю на пастилу. Это же так просто! 


Нужно запомнить несколько правил вкусной пастилы. Блендер не использую – только мялку-толкушку для картофельного пюре. И брать нужно несколько разных фруктов, не перемешивать, а выкладывать, как Бог на душу положит, пятнами. Сверху присыпать арахисом, или семечками очищенными и высушить – не оторвешься. А если много семечек или хлопьев любых круп смешать с медом и  мякотью ягод или фруктов – получите настоящие батончики МЮСЛИ! А не тот мусор, что продается в супермаректах. 

И в продолжение о мусоре… Ваши дети ведь любят чипсы? Мало кто скажет – мои не едят! Покупают тайком даже от самых строгих родителей… Мы же теперь сами делаем чипсы! Сварили свою, родную картошку, помяли её, кто хочет – маслица добавит, посыпали специями, укропчиком, да на лист пюре выкладываем – сушим, как пастилу. Потом поломали – получили чипсы. А дух какой стоит при этом! Все эти консерваторы и Е, усилители вкуса и прочая дрянь мимо нас…
 
Дети теперь с удовольствием с собой сушку в школу берут, на перекусы… И мозги заряжает, и витамины дает, и домом пахнет, вкусно…. настроение хорошее. А больше всего дети полюбили сушёный ЙОГУРТ.  Этому нас научил Кевин Андерсен на встрече в Горном Алтае. Попробовав его сушеный йогурт,  я сразу поняла, что сушилка у меня будет только Изидри! Только вот йогурт нужен высокой жирности – лучше 8%. Походив по местным магазинам,  я таковой не обнаружила, и решила взять ряженку и варенец 4%. А недавно нашла новый для нас продукт - КАЙМАК 20%. Можно и сметанку магазинную - 20%. Добавила немного сахару и на смазанный лист, и в сушку. Сохнет быстро, пахнет молоком в доме, и чем-то родным. А вкус – не забываем. Тоже даем деткам в школу, берем с собой на работу, рыбалку, в поход… 

 Виноград поспел – кишмиш, без косточек. Помыли, пробланшировали в кипятке 15 секунд, помня о вишне, и на поддон. Сушится дольше, но получается великолепный изюм! Когда я говорю – что это мой, дегустаторы не верят, потому что на вид он - как самый крупный и дорогой, рыночный. Так-то…

Жаль, мало винограда было, и я закупила на зиму детям изюм на оптовой базе. Любят они, читая книгу, или за компьютером сидя, погрызть что-нибудь сладкое… Пусть это будет полезное для мозга и всего детского организма. Да только мыть ленятся, да и размокший изюм не хотят кушать. Помогла опять же сушилка! Взяла я все 10кг, перемыла хорошенько, в нескольких водах, сразу на поддоны в сушилку – просушила. Сложила в банки и под вакуумные крышки – ешьте на здоровье!

Шиповник сушить захотел наш покупатель. Но в России читают инструкцию только тогда, когда что-то не получается. Ругается: неделю уже сушу шиповник – а он, как был свежий… Бланшировать такой продукт, надо, дядя… Тогда уж получилось у него, благодарит…


Арбузные корочки – это рецепт я нашла в Книге рецептов, который покупатель получает вместе с сушилкой. Когда приходит пора арбузов, остается много корок. И мне понравился такой способ приготовления. Мякоть срезаю ножом – и на блюдо – кушаем. С корок очищаю зеленую кожуру, режу на пол-сантиметровые дольки. В кастрюле кипячу сироп – кладу сахар и лимонную кислоту.  Закладываю свою нарезку и кипячу корочки до прозрачности. Потом на сито, и на сушилку – на поддоны с сетками. Нижний поддон – опять же лист для пастилы, чтобы сок не пачкал основание сушилки. Высушиваем и…. получаем «заморские ананасы и киви» - вкуснятина, на оторваться… Как конфетки-мармеладки. Правда, не хранятся они так долго, как наша сушка Изидриевская, – всего месяца три-четыре. Потом начинают плесневеть или засахариваться. Вопрос, почему же заморские такие штучки хранятся долго – напичканы консервантами? Хорошо, если не антибиотиками… А вся остальная сушка от ИЗИДРИ хранится больше года.

Рассказали рецепт из Ниццы. Наша клиентка купила сушилку потому, что в Ницце ела удивительный салат из сушеных помидоров. Больше нигде не пробовала. Везла маме своей попробовать, да в дороге всей компанией незаметно съели… А в книге рецептов Изидри она увидела этот рецепт... 

И вот я, на свою беду попробовала это блюдо приготовить. Почему на беду? Потому что, я, обычный пользователь томатов,  отведав этот салат, стала буквально его фанаткой. А ведь он так прост в приготовлении. Берем некрупные, овальные томатики и режем их…. правильно, на кружочки в полсантиметра толщиной. Сушим и складываем, утрамбовывая,  в баночки, пересыпая их сушеной зеленью петрушки, укропа… И таких пол-литровых баночек набираем штук 10. Затем кипятим растительное масло, и пока оно разогревается, чистим и режем чеснок на произвольные плоские лепестки. Масло слегка задымилось, высыпаем чеснок и прожариваем его до светло-коричневого цвета. Выбираем чеснок шумовкой, отключаем нагрев и даем маслу слегка остыть, градусов до 80. Плотно набитые банки с томатами заливаем горячим маслом по плечики, закрываем ВАКСами, и радуемся жизни. Первый салат я залила кипящим маслом, и верхние томаты – зажарились, подгорели… Теперь остужаю слегка… Даю настояться хотя бы две недели.
Как мы употребляем этот салат. Просто, достаем томатики и кушаем с макаронами, хлебом или как гарнир к мясному блюду. С картофельным пюре… Ароматное масло – это произведение для гурманов. Им можно поливать зимние салаты, картофель, макароны – как соусом. Можно просто посолить слегка, да поперчить, макать хлебушком, да со сладким чаем…. Завтрак – бомба!

Перцы болгарские – можно порезать и высушить, с баклажанами совместно в банку уложить. Зимой достаю и готовлю классный Аджаб-сандал, кавказское блюдо – обжаренный лук, перец, баклажаны, томаты с чесноком и зеленью. Как будто из свежих продуктов. А еще освоили такой рецепт сушки целых перцев – для фарширования зимой. Перцы целиком чистим от плодоножки, моем, бланшируем, и сушим  в Изидри. Получается этакий некрасивый коричневый сморщенный комочек непонятно чего. Не смотрите на вид! Зимой сложим в миску и зальем горячей водой – восстановиться перчикам. Минут на пять. Теперь начиняем перцы вашим любимым фаршем – овощным или мясным, и укладываем в кастрюлю с томатным соусом и зажаркой. Тушим, как обычно, а все чада и домочадцы подтягиваются на летний запах… Получаем изумительное летнее блюдо – фаршированные  перцы! Форму держат и не разваливаются, как бывает, если переваришь летние свежие перцы.

Обожаю сушить зелень. Особенно, когда убираешь на зиму огород, и понимаешь, что через недельку уже заморозки, и вся эта роскошная зеленушка – петрушка, укроп, кинза, реган поляжет после морозов. Собираю ее тазами, мою, нарезаю крупно и в сушилку. Зимой растер руками- и в блюдо, а я так вообще, могу ее кушать сушеную просто так – ну вкусная, не передать!

 Грибы – конечно, сушим, какие хотите! Это вообще, без вопросов.


Мясо как-то посушила. Интересный такой рецепт описан… Говядину нарезала 0,5см –полоски, замочила в маринаде – соль, перец, томатная паста, горчица на ночь. Утром положила в сушилку и сушила дня два. Не до ломкости! А как будто вяленая, мягкая, гнется. На работе – прямо прелесть. Кушать захотела – кусочек маленький возьмешь, и полчаса гоняешь – бастурма да и только! Мяса нам хватило до первого гостя из Дагестана. Как попробовал – так не оторвался, пока все не съел. В Дагестане очень распространено вяленое мясо. Только у нас вялить его сложно из-за мух. В горных районах мух не бывает, а у нас выходцы из Дагестана не могут приготовить такое же качественное вяленое мясо – мухи не дадут. Так этот дагестанец сразу сушилку и купил – наслаждается теперь … мясо чистое, вкусное, готовь, не хочу! 

И хочу сказать о некоторых тонкостях, поджидающих новичков. Сушилка не любит подгнивший или сильно переспевший продукт. Например, абрикосы, уже с запашком кисленького превратятся в некрасивую темно-коричневую сушку, с не вкусным запахом. Переспевший арбуз будет не светло-красным, а почти черным. Такие продукты пускать нужно на пастилу. И цвет, и вкус, и запах – все будет приятным.

Тыквы. Разрезав зимой большую тыкву, бывает, не знаешь, куда девать остатки. Сделайте цукаты. Немного проварите тыкву, можно в сахарном сиропе с лимонкой, и сушите. Лакомство – не скажешь, что это тыква! А семечки тыквенные, надеюсь, вы теперь знаете где просушить? А оставшийся хлеб – на сухари? Работает сушилка – вот и положите на нижний поддон. (Если на верхний - засыплете крошками нижние поддоны)

Розы. Это моя любовь. Есть у меня желтая кустовая роза. Запах – необыкновенный. Такие называют чайными. Только моя роза – плетистая. Сорт не знаю – подарили. Крупные цветки, но через день-два осыпаются. Чтобы роза цвела все лето – я постоянно обрезаю садовыми ножничками отцветшие бутоны. Подставляю ведерко, и головки с ароматными лепестками падают, наполняя мое сердце радостью. Обрываю лепестки, и как вы думаете, куда? Конечно, в сушилку! Зимний чай, из лепестков моей любимой розы мне обеспечен. Запах – это райский аромат!!! А роза вновь и вновь набирает бутоны – радуя и восхищая меня. 

Цветки липы, душица, календула, мята, мелиса, шалфей, змееголовник, чабрец, чего только нет летом… Все мы собираем, сушим в нашей Изидри. А зимой топим баньку на дровах… Попаримся, выйдем отдыхать, самовар, хоть и электрический закипел. В большом, на два литра,  заварном чайнике исходят летним духом травы. Сами собирали, сами сушили. Завернувшись в простыни, разливаем чай… Травяной… На улице холодно, слякотно… Как же тепло и благостно отдыхать. Угадываем, из чего сегодня наш чаёк – какие травы в букете? М-м-м-м… Так научили меня мои родители, Царствие им небесное, светлая память: учили бане и травяному чаю. 

Розовыми влажными мордахами из-под полотенец сияют мои дочки: пьем чай, на душе благодать… Тут и лакомство наше: ягоды да фрукты сушеные, свои, - вместо конфет…
- А помнишь, как мы это собирали, а помните, клубнику, а кот не давал – лез под руку, требовал ласки…
- Сейчас отдохнем и снова, в парилку, там ждёт отвар из других трав – для каменки…
- А еще чай будем пить? – беспокоятся, что закончится радость банного общения.
- Конечно, пока все не выпьем…
Знаю: эти минуты мои дети запомнят на всю жизнь, и передадут своим детям. Липа, душица, мята, чабрец… Березовый веник… Моя семья… Моя земля… Моя Родина.